然后,先做粉蒸肉。
准备两份猪肉,将肉切成小块,取两块姜,洗净切片。
然后准备调料:盐、花椒粉、辣椒粉、白胡椒粉、一把碎糖、姜片,一勺蚝油,搅匀。然后将切好的肉放入调料碗中,用手抓拌,让调料糊满肉的表面。然后,准备一把糯米,脱壳后倒入石磨,碾碎,碾磨成米粉。这时再用石碗烧热,倒入磨碎的糯米米粉,加上一把花椒粉,干炒,炒得比较黏时可以倒一点点油继续炒,直到将米粉炒制成金黄色,就可以扒拉出锅了。
然后,准备两个大碗,把猪肉放入,再撒上炒黄的米粉,上蒸锅蒸熟。
蒸熟它需要一段时间,这个时间里当然不能闲着,要继续做其他的菜。
第二道菜是麻辣排骨。
取一份猪排骨,斩小块。温迪特意用的斩,是因为它太硬,切是切不断的,非得高高举起刀往下剁。普通磨利的小刀还不好使,温迪用的是柴刀。剁好后再洗净,毕竟柴刀砍过木头割过草,味道也挺大。然后将猪排骨放进盆里,加入两勺蚝油,一把白胡椒粉,一把孜然粉,一把生粉,再倒小半碗花生油,抓匀后腌制。腌制的时间里,再次切入第三道菜。
烤鸭。
她做的是北京烤鸭的吃法,所以除了烤鸭,还要做春饼和甜面酱。这其中也有顺序,先杀一只鸭子,将鸭肚子里的内脏掏干净,搞几块木板搭建一座烤炉,然后将烤鸭挂火灶上,刷着油烤香。烤鸭的时候,先做春饼。
准备一个木板,倒上半碗面粉,倒花生油和盐拌匀,用开水烫面,边倒水边用筷子搅和,然后再倒入凉水,将它揉成一个光滑的面团,盖上湿布,醒发三个竹筒时。醒发面团时,再做甜面酱。甜面酱可谓是烤鸭的灵魂,没它,吃起来都不够味了。
先准备一个碗,在碗中加几勺面粉,再加水,调成稠状。然后加入适量的白糖,一勺蚝油,一勺盐,再准备一个热锅,倒一点花生油,烧热后倒入搅拌好的面糊,拿起筷子将面糊迅速贴着锅底搅拌。温迪蘸了点酱尝味道,如果有偏差她还得再增加一点糖或盐。不过她下的剂量非常准确,不需要再加减。等面糊被加热搅拌成略稠的酱后,再倒入一点点花生油继续搅拌,使酱料和油融合,然后关火,等酱料冷却后装入碟子里,这就是甜面酱。
加蚝油那段其实该加老抽,可惜缺了这一味调料,因此她承认这碟甜面酱的味道有点欠缺。
但它仍然很好吃。
做好甜面酱后,面团也醒发好了,温迪将面团揉搓成条,改成十几个剂子,按扁。
旁边准备一碗油,将每个按扁的剂子上抹油,再撒上少许面粉,然后把两个剂子放在一起,再按扁,擀成薄饼。薄饼的厚度需要拿捏得准确,太薄容易破,太厚则不容易熟。然后
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