就是这份刀工!
想到这里,杨鸣不由看向一旁的付宇。
付宇的刀工他在视频上瞧过,很不错。
虽然没见他切过鱼生,但应该也不差吧?
毕竟千里马饭店据说也是家百年老字号的海鲜饭店。
老家那边但凡跟海鲜扯上,基本上都能有几道江鱼菜。
尤其是开江那一个来月,正是吃开江鱼的时候。
鱼生菜肴估计店里也有,就是不知道付宇擅不擅长。
不过,只要付宇能照着他的意思将鱼片切出来,剩下的就好办了。
杨鸣停下手里的活,过去找付宇:“鱼生你能做吗?”
付宇爽快点头:“能做!”
杨鸣一听,顿时如释重负,交待道:“那这份鱼生你接吧。”
付宇应了一声,过去把单子扯下来,贴到厨壁上。
他这一套接单的动作干脆利落,杨鸣看着心里彻底安稳下来。
连他自己都没有意识到,当听说付宇能做鱼生时,自己第一个反应竟然是安心。
这得是多信任对方,才能达到这种状态啊?
付宇的厨艺水平,已经不知不觉得到了他发自内心的认可。
杨鸣其实压根没深想,但凡仔细琢磨一下,就会察觉付宇在他的心里,现在水平早就跟店里的普通大厨一样了。
反正比他要厉害的多!
付宇接了单,就吩咐杨智超去备菜。
两人明明没合作几天,但因为一个驾轻就熟,一个心怀崇拜,倒是很快培养起了几分默契。
等活鱼捞过来,直接被送到了付宇的厨台前。
后厨这边的众人立马得知了消息,连王海威都不敢接手的鱼生菜,付宇竟然能做。
这让王海威都不由愣了一下。
真的假的?
付宇能做鱼生?
这要是切不好,那可是要砸了他们档口的名声啊!
后厨众人,除了杨鸣比较心大以外,其他人都有些担心。
毕竟鱼生可是一道非常考验厨师刀工的菜肴,烹饪难度很大,哪怕是店里的大厨,也不是谁都能上手的。
尤其是福成醇本身以做江鱼宴闻名,对于店里的几道招牌特色菜肴,在烹饪时的要求非常高。
鱼生这道菜完全可以荣登全店最难烹饪的菜肴之一,不少掌勺厨师用来练刀工时,也会拿做鱼生练手。
付宇擅长的鱼生烹饪是跟着姚石学的顺德鱼生做法。
其他的像菊花鱼生,也会做,但肯定不如顺德鱼生做起来顺手。
之前在后厨也瞧着杨鸣做过鱼生,方法跟姚石那一套不太一样。
无论是鱼片的切制,还是小料的调配都有些差异。
付宇很感兴趣,不过没机会练手。
现在机会来了,正好可以尝试一下。
之前的羊蝎子烹饪,让付宇尝到了甜头,他开始跃跃欲试的想要挑战一下私房菜的创新。
他希望能将一些菜肴通过不同的烹饪方法进行融合,找到一种新颖又口味非常不错的烹饪手段。
以此
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