风水的就是这么说的!”
李逸见状,笑着提醒:“这些都属于古人的迷信,大家就当是了解古代文化就好,没必要当真。
不过咱们在研究古代文化的时候,尤其是传统技艺相关的时候,的确是没办法脱离阴阳五行,先天八卦这些理论的,这是传统文化的根。”
一边说着,他一边打开了调味料袋子,从中选取着调料,一边解释:“所以,从数理的角度来分析,为什么卤料的基料是八种呢?
因为八在数理中属于坤,代表着浑厚、承载、传承和层次,所以它更容易流传下来。
同样的原理,在根据食材来搭配八料的时候,也要考虑到食材的属性。
鸡鸭这些飞禽的属性是巽卦,所以君料就要和它们相合或者相生,味道才能协调。
从这个角度来衡量,八角、桂皮、白芷、白蔻等都符合这个标准。
考虑到味型习惯,最好的选择,是用八角或者桂皮来当君料。
比例就可以按照咱们的经典比例来配,也就是1-2-5。”
李逸已经将八种调料都取了出来,放在了盘子里,各自一堆。
他指着调料解释:“我这次做的卤汤,就是用桂皮来做君料的。
所以,1君桂皮就是20克,2臣白芷和良姜,都是10克。
其余的八角、小茴香,砂仁,陈皮,丁香六种佐使料里,除了八角是8克,丁香是1.2克之外,其他都是6克。”
“稍等!”
孙丽拿出了手机:“我记一下。”
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